Tagliatelle “gialle”

Dosi per mezzo chilo di pasta.

Ingredienti:

• 200 g. di farina di grano tenero
• 150 g. di semola
• 2 uova
• 0,20 g. di Zafferano del Matese in stimmi

Procedimento:

Mettete in infusione gli stimmi di Zafferano del Matese in poca acqua calda e lasciate riposare per almeno 3 ore (il procedimento di infusione e’ descritto in ogni confezione di Zafferano del Matese).

Unite e disponete a fontana su una spianatoia in legno la farina e la semola. Nel centro versate le uova. Preparate un poco di acqua tiepida da usare eventualmente durante la preparazione qualora l’impasto risultasse troppo duro. Iniziate col rompere le uova con una forchetta e continuate a sbattere finché i tuorli non si saranno uniti agli albumi. A questo punto unite l’infuso di zafferano precedentemente preparato. Quindi iniziate a impastare fino a formare una palla omogenea. Lavorate con vigore per almeno 5 minuti la pasta e poi lasciatela riposare per una mezz’ora coperta da un canovaccio. A questo punto, se siete bravi a realizzare la sfoglia col matterello, beh.. chapeau! Le vostre tagliatelle saranno presentate ai commensali come interamente fatte a mano. Altrimenti usate la classica “Nonna Papera”, sezionate la pasta in pezzi, realizzate le sfoglie a macchina e poi le tagliate, sempre a macchina, nel formato per tagliatelle.

Buon appetito!