Paccheri con porcini e zafferano su stracciata di bufala

Dosi per 4 persone.

Ingredienti:

• 400 g. di paccheri
• 0,15 g. di Zafferano del Matese in stimmi
• 7 g. di funghi porcini essiccati
• 250 g. di Stracciata di bufala
• Olio EVO
• Prezzemolo tritato
• 1 spicchio di aglio

Procedimento:

Mettete lo Zafferano del Matese in stimmi in infusione in poca acqua calda e lasciate riposare almeno 3 ore prima di eseguire la ricetta (il procedimento di infusione è descritto in ogni confezione di Zafferano del Matese). Mettete i funghi in ammollo in acqua in una ciotolina per 10-15 minuti, in modo che riprendano la loro consistenza naturale. In una pentola, iniziate a preparare l’acqua per la cottura della pasta. In un altro tegame, piuttosto largo, mettete dell’olio evo, uno spicchio di aglio leggermente schiacciato e riscaldate. Quando l’olio sarà ben caldo, rimuovete l’aglio e versate i funghi scolati dell’acqua in eccesso; dopo un minuto aggiungete l’infuso di Zafferano del Matese precedentemente preparato e fate cuocere per 6-7 minuti. Intanto, a bollore avvenuto dell’acqua, avrete iniziato la cottura della pasta, quindi scolatela e poi versate i paccheri nel tegame. Fate saltare e girate in modo che gli ingredienti leghino tra di loro. Distribuite quindi la stracciata nel fondo dei piatti da portata, adagiateci sopra i paccheri e spolverate col prezzemolo tritato. Buon appetito!