Linguine alla crema di asparagi, zafferano e parmigiano con speck croccante

Ingredienti per 4 persone.

• 350 g. di Linguine
• 200 g. di asparagi tagliati a tocchetti
• 0,25 g. Zafferano del  Matese puro in stimmi
• 200 ml di brodo vegetale
• Parmigiano reggiano
• 5 fette di speck
• Olio evo
• Sale

Procedimento.

Per prima cosa mettete in infusione gli stimmi di Zafferano del Matese in poca acqua calda (circa 20 ml) almeno tre ore prima della esecuzione della ricetta. Il procedimento di infusione è indicato in ogni confezione di Zafferano del Matese.

In una casseruola versate il brodo vegetale nel quale farete cuocere gli asparagi che avrete già ridotto a tocchetti. Quando si saranno bene ammorbiditi, con il frullatore a immersione realizzate la vostra crema di asparagi. Arricchite con una generosa spolverata di Parmigiano reggiano, quindi aggiungete l’infuso di Zafferano del Matese, compreso di stimmi, e ponete su fuoco basso per qualche minuto ancora, finchè il tutto non si sarà ben amalgamato. Realizzata la crema, tagliate le fette di speck a strisce di circa un  paio di centimetri e arrostitele su una padella antiaderente. Tenetele da parte. A questo punto, cuocete le linguine in abbondante acqua salata e, a cottura ultimata, fatele saltare nella crema di asparagi. Amalgamate per bene e pochissimi istanti prima di impiattare, arricchite con i pezzetti di speck croccante.

Buon appetito!