Crema di ceci e zafferano con cialda di Parmigiano
Dosi per 2 persone.
- 350 g. di ceci lessati
- 0,15 g. di Zafferano del Matese
- 300 ml di brodo vegetale
- 1/4 cipolla
- 15 g. di Parmigiano grattugiato
- un rametto di rosmarino
- olio evo
- sale q.b.
Procedimento:
Per prima cosa mettete in infusione lo zafferano in 10/15 ml di acqua calda almeno tre ore prima di eseguire la ricetta, chiudete con cura e lasciate riposare. Ricordiamo che il procedimento di infusione è riportato su tutte le confezioni di Zafferano del Matese.
Per preparare le cialde, disponete metà del Parmigiano grattugiato su una padellina calda e antiaderente. Con un cucchiaio, man mano che il formaggio fonde, formate un disco. Cuocetelo anche dall’altro lato e quando avrà assunto un colore bruno toglietelo dalla padella e fate freddare. Ripetete l’operazione con l’altra metà del Parmigiano. Per la preparazione della crema di ceci, tagliate la cipolla a julienne e lasciatela imbiondire in un pentolino con un po’ di olio. Quando sarà colorita versate i ceci col rosmarino, fateli rosolare mezzo minuto e aggiungete il brodo che avevate precedentemente preparato con un po’ di sale, qualora occorra. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Munitevi, quindi, di un frullatore a immersione, allontanate il pentolino dai fornelli e, estratto il rosmarino, frullate i ceci fino ad ottenere una crema omogenea. Ponete nuovamente sul fuoco, aggiungete l’infuso di Zafferano del Matese precedentemente preparato e fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso (se la crema dovesse asciugarsi, ogni tanto aggiungete un pochino di brodo o acqua calda). Servite la crema insieme alla cialda di Parmigiano.
Buon appetito!!!
