Cosciotto di coniglio in salmì con riduzione di vino e zafferano
La riduzione di zafferano e vino rosso si presta ottimamente come condimento finale per le carni. La riduzione che vi proponiamo ha un gusto agrodolce con una nota leggermente amara conferita dallo zafferano che rendono il piatto più interessante e certamente più ricercato. Noi lo abbiamo abbinato ad un grande classico della cucina, il coniglio in salmí. Per la preparazione di questa glassa, come vino abbiamo scelto il Marsala, che si abbina molto bene con le carni.
Per la riduzione.
Ingredienti:
- 150 ml di vino rosso
- 0,25 g. Zafferano del Matese in stimmi
- 40 ml di acqua calda
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino raso di fecola di patate
- Aromi
Procedimento:
Per prima cosa, mettete lo Zafferano del Matese in infusione in 40 ml di acqua calda e lasciate riposare per almeno 3 ore (il procedimento di infusione è descritto in ogni confezione di Zafferano del Matese). Ricordiamo che generalmente l’ acqua per l’infuso deve essere pochissima, ma per il procedimento di preparazione della riduzione, è più opportuna una quantità maggiore, come quella indicata. Versate il vino, il miele, l’infuso di zafferano precedentemente preparato e gli aromi (alloro, timo) in un pentolino e lasciate cuocere mescolando di continuo con un cucchiaio. Potete aiutare il procedimento di riduzione con l’aggiunta di un cucchiaino di fecola. Quando il liquido si sarà ridotto alla metà del suo volume iniziale, togliete dal fuoco, filtrate e fate freddare. Successivamente porre in frigo e offrite al momento di servire la carne.
